高得点のための10の判断

• 1工程を100%にするより、4工程を85%にそろえる。合計340%のほうが星に近い。
• 席は常に1つ空けておく。満席にすると、クローザーや金一封の客が来たときに詰む。
• 揚げは中央線で早めに止める。遅れは取り返せないが、早めは揚げ直しが効く。
• ソースは回す時間を固定する。量を毎回変えない。
• ビルドは「肉・サイド・ディップ」の順に声に出して確認する。
• 注文の取り違えは0点。忙しいときほど、席の番号を指で確認する。
• ナプキンは惜しまない。飛び散りは減点で、ナプキンは15ドルで5枚。
• 設備は Fryer Alarm → Cook Booster → Plate Guide の順。
• 閉店後はチケット3枚を使い切る。賞品は営業では手に入らない。
• 1日を終えたら、どの工程で点を落としたか1つだけ振り返る。

得点は4工程の平均です。1工程だけ完璧にしても平均は上がりません。100・100・100・70 は平均92.5%、85・85・85・85 は85%です。前者のほうが高いのですが、70%を出す工程があると星（合計320%以上）は取れても、チップは減ります。

安定して星を取り続けるなら、すべてを85%以上に置くほうが結果的に得です。だから「底上げ」が先になります。

客が3人以上重なったら、まず全員の注文を取ります。注文は待つほど反応が落ちるので、先に取ってしまうのが鉄則です。

次に、同じ肉・同じソースの注文をまとめます。フライもソースも、同じものを作るほうが速く、ミスも減ります。

最後にビルド。皿は客ごとに分け、作った順に配膳します。ここで焦って皿を混ぜると、それまでの点が消えます。

• クローザーは星の条件が380%。平均95%が必要です。
• 金一封の客も380%。来た時点で他の席を詰めすぎない。
• クローザーの日は French Fries を準備しなくていい（通常クローザーは注文しない）。
• 380%を狙う日は、ソースをいつもより丁寧に。

このゲームは失敗しても閉店でき、翌日に持ち越せます。1日を捨てる判断ができることが、長く遊ぶコツです。

星を落とした客が続いたら、その日は「設備を買う日」と割り切って、無理に380%を狙わない。翌日のほうが楽になります。